开云-西餐界「蜜雪冰城」，从穷鬼身上赚了100亿

文：夏颂

起源：凤凰生存陈诉（ID：PhoenixLifestyleRpt）

列位打工人们，手里的活都停一停。

咱们明天之以是欢聚正在这里，是为庆贺咱们从小到年夜的好冤家，咱们这群穷苦人的地狱萨莉亚，赚钱了！

只不外，它富成为了我没有敢设想的样子——

它一个季度寰球业务额高达25.1亿群众币，一年能赚约100亿。

萨子，是你吗？这仍是我那穷兄弟萨子吗？

你让月薪8000还每天惦念着你，担忧你垮、怕你赔钱我没中央用饭的自己，像个小丑啊！

100亿，这个数字是甚么概念呢？

西餐头部品牌西贝莜面村，做了中国堡、贾国龙小锅牛肉等多个副餐牌，各类宣传致力走进中产、白领生存，终极交出了62亿的业务额答卷。

而萨莉亚甚么也没做，就靠十几二十块的餐品，闷声发年夜财。

说真的，我非常猎奇萨莉亚的生活规律：

萨莉亚都是预制菜，凭啥没有被骂，还赚患上盆满钵满？

01

「萨门」，北上广打工人的神

各人为何爱萨莉亚，你我其实都晓得。

由于廉价。

9元的蘑菇浓汤，14块的罗勒培根意面，12块的金枪鱼沙拉，15块的披萨，18块的烤蜗牛……

中餐厅常见的菜品，中餐厅差没有多的口胃，倒是西南盒饭、沙县小吃的价钱。

正在这里10多块喂饱本人，20多块吃顿好的，50多块能吃满汉全席，100块能够吃到扶墙走。

把一般餐厅人均500的设置装备摆设放正在萨莉亚主顾身上，应战难度没有输西虹市首富“一个月花10亿”。

重点是，这个价钱20多年不曾变过。

那份中餐发蒙肉酱意面，仍是相熟的价钱，仍是相熟的14元；

正在小某书上成为网红爆款的菠菜玉米，价钱依然稳稳地个位数，即便是推出新品，价钱依然让人安心。

“晓得这么多年，以及我工资同样没涨的另有萨莉亚，我就释怀了！”

萨哥，乃至有种“哥们儿尽管穷，但就是不克不及差事儿”的出租屋男朋友感——

尽管廉价，但一顿饭，前菜、汤、副菜、主菜、蔬菜、甜点、饮品，每一个步骤都正在菜单上给你布置患上明明确白。

萨莉亚8块钱的有限痛饮，只需你用患上对，立即就能变为最适宜打工穷苦人的咖啡馆！

意式稀释+甜橙汁+冰块=甜橙美式。

美式+热奶+茉莉花茶包=茉莉拿铁。

意式稀释+热奶+雪碧=雪碧拿铁。

......

瑞幸，你正在吗瑞幸？

更况且萨莉亚10点开门，打工人刚好打完卡溜出公司吃早饭。

一杯自制咖啡，一份10元餐品，拍张ins风照片。

这下谁还分患上清社畜以及小红书生存博主？

而到了周末，萨莉亚摇身一变为了打工人的自习室：

“咖啡是难喝了些，但这插座数目，这桌子宽敞水平，这气氛没有比星巴克香？”

它乃至，为穷苦人提供饿了一种“早C晚A”的可能。

低泡葡萄酒一杯6块钱，即便纵容一把，点一整瓶，也不外才36元。

乃至正在这里饮酒，中餐厅该有的典礼感也没有会少：

点完酒后，店员会拿着酒以及杯子，正在主顾背后开启，将冒着气泡的白葡萄酒慢慢注入高脚杯。

萨莉亚，专治不平粗劣穷。

最首要之处正在于，萨莉亚80%的门店都正在北上广。

每一个正在北上广漂过的打工人都分明，抱着理想来到北上广的小镇做题家，要做的第一道人生题没有是“若何胜利”，而是“若何用5000正在北京生存一个月。”

究竟结果如今阛阓随意看件衣服就300+，“一杯奶茶的价钱”成为了不少博主的安利词，但奶茶早已到了我攀没有起的价钱，每日三餐外卖能吃到100+。

人均30+的萨莉亚，能让每一个一线流浪的打工人守住尊严。

尽管网传，萨莉亚叫“最low中餐厅”。

但即便这样，维持生命体征也能没有对付，“吃顿好的处分本人”也不必预先疼爱……这就是萨莉亚的浪漫。

另有甚么好说的呢，能入「萨门」是我的福分。

当然，久闻萨门小名或许对中餐充溢等待的人，吃到萨莉亚的第一口感触简直都是：

啊？就这？

番茄肉酱意面上的番茄，就是番茄罐头的滋味。

牛排也没有问要几分熟，吃的时分也没感触到丰厚的汁水。

披萨巨细看着以及手抓饼似的，滋味就是发面饼上放点培根以及芝士。

乃至有些萨莉亚门口，绝不避忌挂着菠萝披萨的海报图，齐全没有在意“正宗”这俩字，把意年夜利人气患上吹胡子努目。

好吃但称没有上甘旨，舌尖味蕾毫无享用感，次次吃，次次滋味同样。

这类觉得正在萨莉亚有，近年正在愈来愈多餐饮品牌生产时也有。

我认为是打工让我味蕾退步了，去年我晓得了，这就是预制菜的滋味。

只是萨莉亚从未暗藏过本人是预制菜这个现实——

多年之前，日本萨莉亚就把“冷冻半废品”放正在菜单上间接售卖，比方炸虾、蜗牛、鸡翅等，生产者能够买归去本人炸。

日本偶像组合AKB48曾制造过一期萨莉亚实习的节目，节目中萨莉亚年夜慷慨方示意：

咱们后厨不菜刀的。

咱们的沙拉都是工场配好的，沙拉酱也是提前夹杂好的。

咱们的门店简直不甚么烹饪需求，后厨最年夜的作用就是：加热、装碟。

作为预制菜价钱参考，以及府捞面一碗骨汤面35块；

高性价比中式快餐老乡鸡一碗蒸蛋8元，小份老母鸡鸡汤16元；

而萨莉亚菜单几十年如一日，100 道菜里有 72 道是 20 元如下的。

究竟结果这个世界上，需求那样的生态位，也需求萨莉亚这样的。

萨莉亚开创人曾分享过本人关于高价的考虑：“连锁的实质并非要做出身意如许兴旺的店肆，而是要做出发卖额平淡、但仍能够产出足够多利润的店肆。”

看多了各年夜餐饮品牌的“品牌概念”，再回看萨莉亚的生活模式，简略患上不堪设想：“用起码的人、正在起码的工夫里，做最多的事。”

比方萨莉亚总部设有一个专门部门，避免各类糜费：

他们会研发按压喷水的拖把；设计清扫卫活路线；乃至研究关上预制菜口袋的手段都有最省时的方法......

如斯管制人力、食材等老本投入，也就管制住了最根底的菜价，而这“平淡”的口胃、价钱，让萨莉亚几十年如一日地领有着最年夜量、最多样的主顾。

从日出到日落，简直每一个时辰城市有人正在这里停留：

早上10点、11点，打工人到这里来一份布衣brunch。

半夜时段，不少人来到这里促饱腹。

下战书两三点，爷爷奶奶能够带小冤家来这里吃点小食。

下战书五六点，先生们下学，萨利亚变为了自然自习室。

早晨，几个冤家聚到这里，用36块的酒抚慰一天的疲乏。

邻近深夜，正在漫展当了一终日特种兵的二次元们，正在这里打卡“动漫同款”。

如斯来看，萨莉亚不仅是一家餐馆，它曾经正在悄悄无声间，变为了一种「感性生产时代」的重生活形式了。

03

对中餐祛魅了，对萨莉亚更爱了

尽管是预制菜开山祖师，萨莉亚无疑是不少人的中餐发蒙。

作为整个办公室惟一的北上广土著，老G对萨莉亚的情感非常深沉，即便如今人到中年，假如工作没有顺遂仍没有盲目要去萨莉亚“洒脱”一把。

我问他，萨莉亚对他来讲是甚么，他给了我一段很美妙的影象碎片：

“我永远记患上阿谁黄昏，天气暗蓝，只有萨莉亚意式餐厅几个字闪着暖光，看着都很土气。中餐是甚么滋味我基本没有记患了，只记患上墙是绿的，灯是黄的，座椅是软包的，那是我童年最美妙的一天。”

对一个小冤家来讲，不甚么比“有限痛饮”这四个字更吸惹人，一趟一趟，一杯又一杯，早晨做梦都能被这“饮料自在”笑醒。

几十块钱能点一桌中餐，几何小孩暗暗布局本人的零费钱，心愿某天带着小同伴来到店里，扮成熟小孩儿状，佯装没有在乎却自豪地说上一句“随意点，我请”。

又有几何偶然进城的小冤家，正在吃过萨莉亚后暗暗赌咒，肯定要好勤学习，当前过上”中餐自在“的日子。

好勤学习做到了，致力生存做到了，零费钱也攒够了，中餐自在却成为了一个悠远的故事。

没有晓得何时开端，“中餐=声调”，就走进了每一个人的脑筋。

走进中餐厅，就等于进入了英国王室，你必需举止优雅，左叉右刀的规定要刻入脑褶皱里；

喝红酒的时分，必需要一看二摇三闻四品，才算一个及格的中餐主顾。

中餐的每一一口都是财产、气质、档次的表现，这是是个相对的款项游戏，富人免入。

离本人近的概念各人或者还会上头，而这类离本人人生太远的货色反而不接近的设法主意。

归根到底，中餐是种食品，是略微复杂的白人饭。

初级法餐照旧居高临下，但一般人对中餐早已祛魅了，近几年中餐品牌频仍关店，阐明中餐的光环在褪去。

但总有小孩子对中餐有着小小的、不应被指摘的神驰，也有成年人对中餐有着一点点，更不应被讥笑、judge的神驰。

此时萨莉亚仍正在哪里，阛阓一层、阛阓负一层，勤勤勉恳做一般人吃患上起的中餐，做阿谁不少家庭能够轻松走出来、高兴走进去的中餐厅。

正如老G所说，萨莉亚，是某种水平上的时代蜡像：

“每一次到萨莉亚吃货色，都有种工夫被定格的觉得，精确地说，是时代正在萨莉亚被定格了。

装潢、效劳、菜品、价钱，都是我小时分的神驰以及感谢。如今一到萨莉亚，就如同回到了小时分。”

作为一个来自南方十八线进去的小镇做题家，@米菲 直到年夜学期间才晓得萨莉亚，她说：

“之前正在电脑上玩过那种中餐运营小游戏，见到萨莉亚那一刻，有种游戏成真的觉得。

这是我致力18年才见到的光景，它也如我空想的同样，对我示意了强烈热闹欢送。”

参考文章：

《人均35元萨莉亚，揭秘了预制菜胜利之道！》预制菜食材之家2023-12-06

《意面只卖18块，萨莉亚离开张还很远》无数DataVision2024-02-19

《20年了，站正在原地等你的，只有萨利亚》风韵星球2023-07-19