开云-酸奶集体降价，高价酸奶的神话已成历史？

回顾2023年高温酸奶的全体价钱状况能够发现，市场份额排名前十的品牌旗下top3的sku中，均呈现了没有同水平的提价。

文：谢璇

起源：消研所trendmakers（ID：trendmakers）

酸奶正在乳制品产物线中的存正在感不断没有弱。饭起初一杯酸奶，也是不少人的习气。并且绝对于白叟小孩为次要客群的鲜奶市场，酸奶的用户群更为宽泛。正因而，最近几年来不少酸奶品牌都卖出了没有错的品牌溢价。不外，这类好日子仿佛要完结了。

跟着扣头化、高价为王的生产趋向愈来愈显著，酸奶的提价潮扑面而来。

回顾2023年高温酸奶的全体价钱状况能够发现，市场份额排名前十的品牌旗下top3的sku中，均呈现了没有同水平的提价。

依据即刻赢数据显示，提价幅度最年夜的是天友酸奶，而正在一切提价的品类中，160g的天友年夜红枣酸奶实际批发均价（正在思考了匆匆销、扣头、满减等之后的实际实在成交价钱）较标签价的提价幅度达到了14%到22%之间。

而简爱酸奶的价钱降幅也紧随厥后。即刻赢的统计数据显示，1.08kg的简爱Hi原味裸酸奶家庭装的提价幅度最高，正在2023年时期，其实际批发均价较标签价的降幅维持正在7%到18%之间。别的，450g的简爱超等桶风韵酸乳原味的提价幅度也一度从3%降至12%。

另外一个提价明显的品牌则是卡士。即刻赢数据显示，作为高端酸奶的典型代表，卡士3.3原味鲜酪乳三联杯100g*3显然成了2023年价钱战的后行军。从年终开端，该产物的均匀批发价钱较标签价的降幅便从9%，一路降至了12月份的13%。而卡士酸奶鲜酪乳发酵乳原味120g*3的价钱降幅则从8%一路跌至11%。

支流品牌纷繁提价，也从正面反映了市场的变动。

尼尔森IQ的数据显示，2023年1月-9月，高温酸奶天下线下渠道发卖额同比下滑8.7%，发卖量同比下滑10.2%。

而春节时期的销量也其实不悲观。依据即刻赢的数据，2024春节时期，奶粉、纯牛奶、酸奶、坚果等蕴含肯定礼赠属性的类目中，全体呈现了销额均匀上涨10%，个体类目增进的趋向。此中，酸奶类目的发卖额降幅降落了21.01%。

01

低价酸奶概念失灵

造成高温酸奶普遍提价的次要缘由，是市场需要的继续低迷。

依据广发证券公布的钻研陈诉显示，受害于住民衰弱认识晋升，最近几年来乳制品需要逐步向白奶集中，而刚需属性偏偏弱、饮料属性更强的酸奶以及乳饮品需要继续下滑。参考彭博数据，2018-2023年常温白奶/高温白奶CAGR辨别为+5.30%/+7.52%，2023年同比辨别+4.89%/+0.23%；酸奶/乳饮料2018-2023年CAGR辨别-2.31%/-3.04%，2023年同比辨别-3.34%/-2.91%。参考尼尔森数据显示，2022年3月-2023年3月常温白奶体现较好，同比+6.10%；各种乳酸菌乳饮料和常温、高温酸奶同比均下滑。

需要没有振加之已经的低价战略，让提价成了没有患上已的抉择。

从2015年开端，各年夜酸奶品牌开端了年夜规模的品牌晋级之路。据灼识征询发布的酸奶行业蓝皮书显示，2016年-2019年，酸奶市场批发规模从1046亿元增进至1491.8亿元，但到2020年下滑至1455.5亿元。过来3年，我国高温酸奶市场处于盘整状态，全体负增进11.4%。

依据媒体报导，不少价钱正在两位数的酸奶消费老本没有超越五六元。即便局部定位初级的酸奶以稀奶油、乳清卵白粉代替明胶来进步产物的粘性口感，但正在价钱被极度放年夜的同时，也取得了远高于老本的收益。有专家乃至推算，酸奶的毛利润正在30%-60%之间，靠近一般牛奶的两倍。

正在即刻赢开创人王杰祺看来，这几年酸奶产物的价钱尽管继续下跌，但实际的质量并无十分明显的晋升。所谓的高端酸奶与一般酸奶之间，老本差距极小，不少品牌不外是正在营销用度上下功夫。

不外，这类低价格、高利润的模式并无继续很久。跟着中国乳业市场的一直增进，头部企业们纷繁开端宽泛规划，经过自建或控股的形式，年夜规模的进行下游牧场资本及奶源的建立与笼罩。但高密度、重资源的牧场建立，正在带来可观供给的同时，也不成防止的招致了乳制品市场的供给多余，并终极招致原奶价钱以及乳制品价钱普遍走低。

02

酸奶的下一个战场正在那里？

跟着现阶段中国酸奶工业链的一直倒退成熟，以高端化概念、年夜规模营销的模式感动生产者的战略曾经失灵。

面临愈来愈务虚的生产者，无论新老品牌都需求从新扫视市场环境以及生产者需要，探究市场终究需求怎么的产物。

参考上世纪90年月的日本，其酸奶市场的倒退也已经历过生产理念返璞归真的进程。正在人们紧缩非感性开支的同时，开端从新追赶酸奶的衰弱与甘旨。

为此，日本各年夜乳企开端放慢对益生菌株等性能成份的钻研，推出了LG2一、R-一、LB8一、PA-3等具备没有同保健性能的菌株接踵面世，和短双歧杆菌A一、婴儿双歧杆菌M-63等益生菌。

别的，日本乳企还对酸奶这一进口货进行了外乡化革新，将酸奶产物与芦荟、抹茶、板栗、红豆、红薯、年糕等传统食材连系，并发明出了极为可观的销量。

而跟着日本社会老龄化减速的状况，酸奶产物也开收回了更多更具性能型的产物。从控“三高”酸奶、缩小内脏脂肪的酸奶、防痛风酸奶、壮骨酸奶，到火遍寰球的动物基酸奶，均以处理性能诉求为理念，经过加年夜对益生菌株、性能成份、加工工艺、包装材质的钻研力度，构成继续迭代翻新的产物才能。

对此，国产酸奶仍正在学习进程中。现已构成聚焦宝妈、儿童及中产、高阶人群等，餍足垂直细分需要为外围的产物思绪。

王杰祺示意，今朝酸奶的提价进程，实际上是品牌们以价换量的战略，象征着以原来的价钱无奈告竣指标销量，才会提价。从另外一个角度来看，供求关系上生产品市场肯定是长时间供过于求，可能需求品牌给予翻新的产物或形式，安慰需要。

在他眼里，君乐宝、伊利、蒙牛等，乳制品公民品牌属性较强，其品牌溢价也由于品牌资产积攒较为稳固，相比起局部新品牌来讲，品牌溢价挤出压力更小。而且局部经典产物因为上市工夫足够长，且其售价正在整个类目的产物售价中根本处于均匀线如下，价钱弹性无限。加上企业工夫长供给链、渠道、发卖、营销等经历都更短缺，其动摇通常会更小。

而正在谈到将来更具后劲的新品类时，王杰祺示意，今朝谷物搅拌酸奶有着较年夜的迸发后劲，从去年开端，蒙牛、伊利纷繁跟进。“生产者需求新颖感，需求一直被新产物餍足，今朝看，零食、性能性等均可能是趋向。”